Das große Eierlikör - FAQ

Rund um den Eierlikör ergeben sich viele Fragen, auf welche Sie hier eine Antwort finden. Hier geht es um Fragen im Zusammenhang mit dem Eierlikör aus dem Supermarkt aber natürlich auch um die Fragen, die im Zusammenhang mit dem selbstgemachten Eierlikör auftauchen. Lassen Sie sich von unseren Ideen und Anregungen inspirieren und schreiben Sie uns gerne Ihre eigenen Vorschläge und Tipps, mit denen wir unseren Ratgeber rund um den Eierlikör erweitern, korrigieren und verbessern können.

Wir haben die Fragen und Antworten rund um den Eierlikör sind sortiert nach Allgemeine Fragen rund um den Eierlikör und Fragen und Antworten rund um den Selbstgemachten Eierlikör.

Inhaltsverzeichnis

• Allgemeine Fragen und Antworten rund um den Eierlikör
• Fragen und Antworten rund um den selbstgemachten Eierlikör
• Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) zum Eierlikör
• Rechtsquellen und Hygienevorschriften rund um Eier

Allgemeine Fragen und Antworten rund um den Eierlikör

Warum ist der Eierlikör dick- oder dünnflüssig?

Die Konsistenz hängt im Wesentlichen von den verwendeten Zusatzstoffen ab. Wenn auf Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Emulgatoren und andere Zusatzstoffe verzichtet wird, ist der Eierlikör zwar natürlicher, die Konsistenz schwankt aber auch entsprechend. Enthält der Eierlikör keine Stabilisatoren ist ein dünnflüssiger Inhalt ein Hinweis auf besonders frische Ware. Der Eierlikör wird cremiger, wenn Sie ihn ein paar Tage im Kühlschrank lagern.

Warum hat der Eierlikör kein MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum)?

Ein MHD ist beim Eierlikör gesetzlich nicht vorgeschrieben. Manche Hersteller geben freiwillig ein Mindesthaltbarkeitsdatum an, wobei zu beachten ist, dass dies kein Verfallsdatum darstellt. Der Eierlikör kann auch nach Ablauf des MHD noch von einwandfreier Qualität sein. Generell verliert Eierlikör über die Zeit zwar an Aromen und Geschmack, allerdings wird er in einer original verschlossenen, kühl und dunkel gelagerten Flasche über mindestens zwei bis drei Jahre nicht schlecht. Nach dem Öffnen muss man den Eierlikör aber zügig aufbrauchen.

Aufbewahrung der geschlossenen Flasche Eierlikör?

Am besten dunkel, kühl und an einem trockenen Platz. Ob Sie den Eierlikör liegend oder stehend lagern, bleibt Ihnen überlassen. Hohe Temperaturen und Sonneneinstrahlung, sowie ständiges Tageslicht oder Beleuchtung sind zu vermeiden.

Aufbewahrung der geöffneten Flasche Eierlikör? 

Die bereits geöffnete Flasche ist stehend im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 6 Monaten zu verbrauchen. Geöffneter Eierlikör verliert sehr schnell an Aromen und Geschmack und wird immer fader. Daher gilt es, den geöffneten Eierlikör so schnell wie möglich zu verbrauchen. Bestenfalls nimmt man eine angebrochene Flasche zum Backen oder als Topping für ein Dessert.

Wie lange nach dem Kauf kann ich den Eierlikör noch trinken?

Vor dem Öffnen können Sie den Eierlikör mindestens 2 Jahre ohne nennenswerte Qualitätseinbußen aufbewahren und genießen. Danach ist der Likör zwar immer noch völlig unbedenklich trinkbar, aber Geschmack und Aromen verändern sich langsam. Die geöffnete Flasche hält sich bei kühler Lagerung mindestens ein halbes Jahr, verliert aber kontinuierlich an Geschmack und Aromen und umso schneller, je öfter Sie die Flasche aus dem Kühlschrank holen.

 

Ist Eierlikör auch für Lebensmittelallergiker geeignet?

Es gibt Eierlikör, der ohne Gluten, Soja, Schalenfrüchte, Milch und Sahne hergestellt wird. Leider hat jeder Hersteller seine eigene Rezeptur, so dass man keine generelle Aussage treffen kann. Hier muss man ggf. direkt beim Hersteller anfragen oder auf die Etikettierung der Flasche achten.

Rote und Orange Punkte im Eierlikör?

Die kleinen rot- und orangefarbenen Punkte kennt man aus den frischen Eiern. Im fertigen Eierlikör sind diese Unregelmäßigkeiten ein Qualitätsmerkmal, da bei der Herstellung offenbar auf die Zugabe von Farbstoffen verzichtet wurde.

Der Eierlikör hat sich am Boden abgesetzt? 

Wenn sich am Boden der Eierlikör-Flasche eine dickflüssige, zähe Masse gebildet hat, ist dies keineswegs ein Mangel. Der Verzicht auf Zusatzstoffe wie Stabilisatoren und Emulgatoren, führt dazu, dass sich ein Teil der Masse am Boden absetzt. Diese ungleichmäßige Masseverteilung im Eierlikör können Sie durch kräftiges aufschütteln des Inhalts beseitigen.

Fragen und Antworten rund um den selbstgemachten Eierlikör

Welches Equipment?

• Schneebesen
• Großer Topf für das Wasserbad
• Metallschüssel oder kleinen Topf der in den großen Topf passt
• Messbecher und Küchenwaage
• Trichter zum Abfüllen

 

Eigelb vom Eiweiß trennen?

Man benötigt zwei Tassen, schlägt das Ei in der Mitte auf, so dass man etwa zwei gleich große Eierschalen hat und lässt das Eiweiß in eine Tasse ablaufen. Das Eigelb gibt man solange von einer Eierschale in die andere, bis das Eiweiß größtenteils abgetrennt ist. Das Eigelb gibt man dann in die zweite Tasse.

Alternativ kann man das Ei aufschlagen und vorsichtig auf einen flachen Teller geben, so dass der Dotter nicht verläuft. Dann nimmt man eine gut ausgespülte und saubere Plastikflasche, drückt diese etwas zusammen und setzt den Flaschenhals am Eigelb an. Wenn man den Druck von der Flasche nimmt, entsteht im inneren der Flasche ein Unterdruck und das Eigelb wird in die Flasche eingezogen. Anschließend hält man die Flasche über eine Tasse und befördert das Eigelb durch zusammendrücken aus der Flasche heraus.

 

Wie viele Eier benötigt man für 1 Liter Eierlikör?

Für einen Liter Eierlikör benötigt man mindestens 140 g Eigelb. Bei Eiern der Größe M (53 g bis 63 g) benötigt man mindestens 8 Eigelbe.

Welche Güteklasse sollten die Eier haben?

Im Handel sind ausschließlich Eier der Güteklasse A erhältlich. Dies bedeutet, dass die Eischale sauber und unbeschädigt in den Handel kommt. Die Eier werden durch UV-Licht geprüft und dabei wird die Qualität des Eiweißes geprüft. Dieses muss klar und frei von jeglichen Einlagerungen sein. Die Luftkammer in der Spitze des Eis darf max. 6mm groß sein. Eier, die den Anforderungen der Güteklasse A nicht entsprechen, dürfen ausschließlich an die Lebensmittelindustrie verkauft werden. Industriell gefertigter Eierlikör kann also durchaus aus Eiern der Güteklasse B gefertigt werden.

Eierlikör abfüllen?

Leider haben die meisten Flaschen einen ziemlich schmalen Hals. Damit der Eierlikör nicht kleckert, sollte man ihn mit einem Trichter in die Flasche füllen. Vor dem Abfüllen lässt man den Eierlikör am besten auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn man den warmen Eierlikör in eine Flasche füllt und diese verschließt, wird im inneren ein Unterdruck entstehen und man bekommt die Flasche nur noch sehr schwer auf. 

Farbe des Eierlikörs

Der Alkohol sollte in jedem Fall klar sein. Ideal ist daher weißer Rum, Korn, Wodka oder Grappa. Dunkle Spirituosen färben den Eierlikör. Entscheidend für den gelben Farbton sollte das Dotter aus dem Eigelb sein. Natürlich kann man auch mit Kurkuma oder Lebensmittelfarbe nachhelfen.

Sind die Eier frisch?

 Zur Altersprüfung benötigt man ein Glas oder eine Schüssel  mit Wasser. In das Glas bzw. die Schüssel gibt man das Ei bzw. die Eier und wartet eine Minute. Eier, die vollständig am Boden bleiben, sind frisch. Eier, die vom Boden des Glases oder Schüssel abheben oder gar an die Oberfläche kommen, sollten nicht mehr verwendet werden.

Wasserbad

In den größeren Topf gibt man Wasser und stellt den kleineren Topf oder eine Metallschüssel in den größeren Topf, so dass der kleine Topf oder die Schüssel mit dem Boden im Wasser des großen Topfes hängt oder schwimmt. Wenn sich das Wasser im unteren Topf erhitzt, erhitzt sich auch der Inhalt des kleinen Topfes bzw. der Metallschüssel.

Was mache ich mit dem Eiweiß?

Das Eiweiß kann man gekühlt aufbewahren und in der Küche innerhalb von 24 Stunden zum Backen oder Kochen verwenden. Bspw. kann man mit dem Eiweiß einen Nudel- oder Kartoffelauflauf verfeinern. Es gibt also keinen Grund, etwas wegzuwerfen, außer den Eierschalen vielleicht.

Welche Gefahren gibt es beim selbstgemachten Eierlikör?

Bei einem Alkoholgehalt des fertigen Getränks von mehr als 10% vol werden Salmonellen und andere Bakterien zuverlässig abgetötet. Wichtig ist auch, dass das Eigelb und die Spirituosen gut vermengt werden. Bei Beachtung der nachfolgenden Hinweise müssen Sie sich keine Sorgen über eine Magen-Darm-Infektion machen:

• Nur frische Eier nehmen (siehe Sind die Eier frisch?)
• Sorgfältige Vermengung von Alkohol und Eigelb im Wasserbad
• Mindestalkoholgehalt von 10% vol beachten
• Zuerst das Eigelb mit dem Alkohol mischen
• Kühle Lagerung am besten im Kühlschrank
• Verbrauch innerhalb von 4 bis 6 Wochen
• Bei unangenehmen Geruch oder Verfärbung Eierlikör entsorgen

 

In was fülle ich den Eierlikör ab?

Am besten in einer handelsüblichen, lebensmittelechten Glas-Flasche wie man Sie im Kaufhaus oder Supermarkt erhält. Damit man den selbstgemachten Eierlikör sehen kann, empfiehlt sich eine möglichst klare Flasche. Zum Schutz vor Sonneneinstrahlung und Lichteinflüssen ist eine getönte Flasche durchaus empfehlenswert, verstellt aber den Blick auf den selbstgemachten Likör. Mit einem speziellen Stift lassen sich Flaschen dauerhaft beschriften oder man bringt ein selbst gestaltetes Etikett an. Zur Sicherheit sollte man immer das Herstellungsdatum vermerken. 

Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) zum Eierlikör

Das BfR hat am 26. Februar 2003 eine Stellungnahme zum Eierlikör aus häuslicher und kleingewerblicher Fertigung veröffentlicht, welche wir hier wiedergeben: 

Eierlikör aus häuslicher und kleingewerblicher Fertigung – Herstellung unter Verwendung von Rohei

Stellungnahme des BfR vom 26. Februar 2003

Die „Verordnung über die hygienischen Anforderungen an das Behandeln und Inverkehrbringen von Hühnereiern und roheihaltigen Lebensmitteln“ (Hühnerei-Verordnung) regelt u.a. den Umgang mit rohen Hühnereiern bei der Herstellung von Lebensmitteln.

In der geltenden Fassung dieser Verordnung ist die Erhitzung als wirksames Verfahren zur Abtötung von Salmonellen genannt. Im Privathaushalt oder im kleingewerblichen Betrieb hergestellter Eierlikör wird die Eigelbmasse üblicherweise nicht erhitzt, weil eine Pasteurisation (Erhitzen auf ca. 64°C für 5 bis 6 Minuten) meist zum Stocken der Masse führt. Damit verstößt die Produktion im Prinzip gegen die Vorschriften des § 2 Abs. 2 der Hühnerei-Verordnung; die Erzeugnisse sind daher zur Zeit rechtlich nicht verkehrsfähig. Das Bundesinstitut für Risikobewertung wurde gebeten zur prüfen, ob die Zugabe von Alkohol bei der Eierlikörherstellung als alternatives Salmonellen-abtötendes Verfahren angesehen werden und die Hühnereier-Verordnung – wissenschaftlich begründet – entsprechend geändert werden kann.

Stellungnahme

Durch den Zusatz von unvergälltem Alkohol zu Eigelb werden Enterobacteriaceen (z.B. Salmonellen) abgetötet – Keime die Magen-Darminfektionen auslösen können. Die Keimreduktion ist von einer Kombination aus der Alkoholkonzentration sowie der Dauer der Einwirkung und der Temperatur abhängig. Bei einem bestimmten Alkoholgehalt (z.B. 14% Endkonzentration) in der gezuckerten Eigelb-Alkohol-Mischung ist die Keimabtötung beispielsweise bei Zimmertemperatur höher als bei gekühlter Lagerung.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, dass Eierliköre aus hauseigener oder kleingewerblicher Herstellung eine Alkohol-Endkonzentration von mindestens 10 Prozent aufweisen müssen. Zudem sollte berücksichtigt werden, dass die Roheier mit der Alkoholkomponente separat gemischt und die Mischung mindestens drei Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden muss, um eine Keimreduktion herbeizuführen.

Die geltende Fassung der Hühnerei-Verordnung nennt die Erhitzung als geeignetes Verfahren zur Abtötung von Salmonellen. Sofern es sich um bestimmungsgemäß kalt zu verzehrende roheihaltige Produkte wie z.B. Tiramisu, bestimmte Puddings und Cremes handelt, greifen andere Maßnahmen, insbesondere Kühlanforderungen und Verbrauchsfristen, die in § 2 Abs. 2 Buchstabe b und Abs. 3 festgelegt sind, das heißt Abkühlung auf +7°C innerhalb von 2 Stunden und Abgabe den Verbraucher innerhalb von 24 Stunden bzw. Kennzeichnung mit dem Hinweis „sofort verbrauchen“. § 3 dieser Verordnung stellt Anforderungen an sonstige Gewerbebetriebe, die den vorgenannten thermisch-zeitlichen Beschränkungen entsprechen. Diese Maßnahmen decken die Vielfalt der auf dem Markt angebotenen roheihaltigen Erzeugnisse aber offenbar nicht ab. Dies kann zu Rechtunsicherheiten führen, wie der unter Verwendung von Rohei hergestellte Eierlikör zeigt. Um dies zu vermeiden, sollte der Verordnungsgeber erwägen, auch andere als die bislang durch die Hühnerei-Verordnung zugelassenen Verfahren zu erlauben. Eine aus wissenschaftlicher Sicht akzeptable Methode wäre die Abtötung von Salmonellen durch Alkohol.

Quelle: http://www.bfr.bund.de/cm/343/eierlikoer_aus_haeuslicher_und.pdf

Rechtsquellen und Hygienevorschriften rund um Eier

Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, insbesondere Anhang I und II (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0001:0054:de:PDF)

Leitfaden über die Durchführung einzelner Bestimmungen der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene file:///C:/Users/schneeflocke/Downloads/Leitfaden%20Vo%20(EG)%20852-2004.pdf

Verordnung (EG) Nr. 853/2004 über Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs, insbesondere Anhang III Abschnitt X (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0055:0205:DE:PDF)

Leitfaden über die Durchführung einzelner Bestimmungen der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 über Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs (https://www.wko.at/branchen/handel/lebensmittelhandel/LL_zu_VO_(EG)_853_2004.DOC)

Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel, insbesondere Anhang I Kapitel 1 und 2 http://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=celex:32005R2073

Lebensmittelhygieneverordnung – LMHV, insbesondere § 3 bis § 5 (https://www.gesetze-im-internet.de/lmhv_2007/LMHV.pdf)

Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs – Tier-LMHV, insbesondere Anlage 5 Kapitel IV (https://www.gesetze-im-internet.de/tier-lmhv/anlage_5.html)

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