Trauben und der Unterschied zwischen Puro und Acholado

Für die Variante Quebranta wird die gleichnamige Traubensorte verwendet, welche zu den nicht-aromatischen Trauben zählen. Quebranta bedeutet übersetzt „brechen“.  Bei der Ernte ist diese Rebsorte meist so mit Trauben überladen, dass sie fast unter ihrem eigenen Gewicht zusammen brechen.  In der Variante Quebranta kommt diese Traubensorte tatsächlich als einzige vor. Es handelt sich nämlich um einen Pisco Puro. Er ist also aus einer einzigen Traubensorte hergestellt. Insgesamt gibt es 8 verschiedene „Puro“ Varianten, für jede Traubensorte eine.

Auch bei der Sorte Acholado hat die Quebranta Traube einen signifikanten Anteil.  Der Unterschied liegt beim Acholado jedoch darin, dass dieser noch mit anderen Trauben gemischt wird. Bei dem Acholado kommen die beiden aromatischen Trauben Italia und Torontel noch hinzu.  Das Mischverhältnis kann hier jedoch deutlich variieren und auch der Zeitpunkt des Mischens ist entscheidend. Ob vor dem Maischen nach dem Maischen oder nach der Destillation der jeweiligen Trauben -  Alle 3 Varianten können ein anderes Aroma und damit einen anderen Acholado hervorbringen.

Entstehung der Aromen und spezielles Herstellungsverfahren

Es gibt 3 verschiedene Aromavarianten in die man die Trauben der Piscos unterteilen kann. Das Primäraroma bezieht sich dabei auf die Qualität der Trauben. Diese unterliegt strengster Überprüfung und sollte möglichst groß sein.

Das Sekundäraroma entsteht erst während des Gärprozesses und der Destillation. Bei der Herstellung des Vinas de Oro wird dementsprechend akribisch auf die Temperatur während der Gärung geachtet. Dabei helfen speziell angefertigte Stahltanks mit denen die Temperatur kontrolliert werden kann. Es finden darüber hinaus auch spezielle Verfahren Anwendung wie beispielsweise ein einmaliger Brennvorgang oder auch die direkte Destilaltion nach der Vergärung des Mostes.

Das letzte Aroma entsteht erst während der Lagerung. Da diese bei Vinas de Oro außergewöhnlich lang ist, wird hier ein besonderer Geschmack im Nachklang erreicht.

Preis/Leistung

Bei Conalco liegt der Vinas de Oro als Pisco im Mitteklasse Segment. Durch die aufwendige Herstellung und das Reinheitsgebot kann man aber wirklich davon ausgehen, dass man bei diesem Produkt etwas sehr hochwertiges erhält. Beachtet man dabei noch die besondere Flaschenform hat der Käufer nicht nur geschmacklich hohe Qualität, sondern auch etwas sehr Schönes für das Auge erworben.